燻製

塩漬けにした豚肉の燻製を作った。
所謂ベーコンを作ったということですが。

塩をまぶした豚バラ肉を一週間ほど冷蔵庫で冷やし、ベニヤ板で作った燻製器で２時間ほど燻煙するとできあがる。

煙は、薪ストーブで生まれた熾（おき）の上に桜のチップを乗せて発生させる。以前は桜の枝をナタで削って細かくしてチップにしたのだけれど、今回はもっと大雑把に割っただけのものを使った。このほうが火持ちが良いことが判明。これからはこれでいこう。

肝心の完成したベーコンの写真を撮り忘れてしまった。売っているものとは比べものにならない美味しさだ。

さとる | 2018年3月2日